Gachamiga (o Gachasmigas)

Con esta entrada, se cumple un momento que, personalmente, llevo mucho tiempo esperando compartir en el blog.  Hoy hablo en primera persona, ya que presentamos el que yo considero “mi plato favorito”: la Gachamiga. Además, se puede decir que para muchos de vosotros os traemos un plato del que nunca habéis oído hablar. 

Seguro que si os preguntan sobre vuestro plato favorito, respondéis rápidamente si tenéis uno claro, o bien decís uno que os gusta mucho, pero seguro que no os sucede como a mi. La primera reacción de mi interlocutor suele ser de asombro y desconocimiento y, al final, tengo que explicar toda su historia.

Al oír la palabra “Gachamiga” es frecuente que se piense en una mezcla de Gachas con Migas. Si, en lugar hablar de ella, enseño una foto, suelen decirme que es simplemente una tortilla de patatas. Y ahí es cuando me entra la vena didáctica y explico qué es la Gachamiga:

La Gachamiga (o Gachasmigas), según se realiza en Bienservida, consiste en una masa de harina y agua con patatas en rodajas, fritas en aceite de oliva. Es un plato contundente que se realiza con pocos recursos y que procede de la gente del campo. Pero si el plato es contundente, no es menos su acompañamiento típico: chorizos, panceta asada, tajadas, pimientos fritos. También está muy buena acompañada de pepino, uvas y otras frutas. 

Hay que decir que la razón principal por la que he retrasado tanto su presentación es porque este plato tenía que salir perfecto, tanto en la presentación como en su preparación. Para ello, no se me ocurría nada mejor que mi tío abuelo Alejandro, experto en realizar las mejores comidas de campo y que ha dado de comer a cientos de cazadores y comensales diversos que acuden al pueblo en busca de una comida típica de la tierra. Como estáis viendo en las fotografías, ha seguido el método tradicional y ha preparado la gachamiga al fuego de leña, sobre unas trébedes, y con el acompañamiento asado sobre las ascuas a la parrilla. 

Espero haberos descubierto este plato típico de nuestro pueblo, aunque es posible que os suene alguna de sus variantes, ya que es popular en la Región de Murcia, el interior de Alicante, el sudoeste de Valencia, el sur de Albacete, el sureste de Ciudad Real, el norte de Granada y Almería, y el este de Jaén. 

Gachamiga o Gachasmigas
Ingredientes (para 4)

• 1/4 Kg de Harina de Trigo
• 1/4 Kg de Patatas
• Agua
• Aceite
• Sal
• (Opcional) Para acompañar: pimientos fritos, chorizos, panceta, tajadas, uva, pepino...

Elaboración

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, como para tortilla. 
2. Freímos las patatas en abundante aceite.
3. Mientras se fríen las patatas, hacemos una gachuela (masa blanda) con harina, agua y sal. 

4. Cuando las patatas están fritas, retiramos el exceso de aceite y añadimos la masa. Removemos bien y dejamos que se vaya tostando. Le damos la vuelta, como si de una tortilla se tratara, y tostamos por el otro lado. Repetimos la operación hasta que esté bien tostada por ambos lados.
5. Servir junto al acompañamiento y disfrutar.

Nota: si mientras estamos haciendo la Gachamiga hay trozos que se tuestan más que el resto... ¡perfecto! Los vamos retirando a un plato, los dejamos enfriar y vamos probando. ¡Están muy ricos!

Dedicado al tío Alejandro.