Muslitos de Pollo en Escabeche

Nuestra primera receta del 2014 es para un sabrosísimo y muy fácil Pollo en escabeche, en concreto unos Muslitos de Pollo en Escabeche. 

Es un plato de gran sabor, pero pese a ello se realiza con unos cuantos ingredientes básicos, con una elaboración muy sencilla y en poco tiempo. Además, el escabeche conserva muy bien los alimentos, por lo que hace que este plato se pueda comer de un día para otro. Es más, es recomendable, ya que potencia su sabor. Como la mayoría de escabeches, se puede tomar tanto en caliente como en frío.

¿Qué es un escabeche y de dónde procede?

El Escabeche es un marinado que se utiliza como método de conservación, para el que se utiliza vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. El escabeche suele tener un color rojizo, procedente en un principio del azafrán, que poco a poco se fue sustituyendo por pimentón.

El escabeche se considera español en los recetarios internacionales, aunque el orígen de su nombre deriva de un plato arabo-persa llamado Sikbâg, un guiso de carne con vinagre . La pronunciación de "Sikbâg" se vulgarizó en la España mozárabe como "iskebêg" y de ahí pasó al castellano, según el etimólogo Joan Colominas, a través de la locución catalana "escabetx". Otras teorías mantienen que la palabra "escabeche" proviene del árabe, habiendo llegado a España a través del vocablo genovés "scabeccio".

Muslitos de Pollo en Escabeche
Ingredientes

• 4 Muslitos de Pollo
• 3 dientes de Ajo
• 1 Cebolla mediana
• 1 hoja de Laurel
• Pimienta en grano
• 50 ml de Vinagre de Jerez
• 1 Clavo de olor
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1-2 vasos de Caldo de Pollo
• Aceite
• Agua
• Sal y Pimienta 

Elaboración

1. Preparamos la cebolla, pelándola y cortándola en tiras. 
• Para ello, hacemos un corte central y, apoyando sobre él ambas mitades, ir haciendo cortes de 1/2 cm de grosor.
2. Preparamos el pollo, limpiándolo si es necesario. Lo salpimentamos.
3. En una olla echamos aceite hasta cubrir el fondo y lo ponemos a calentar. 
4. Añadimos los ajos pelados y los sofreímos. Si se desea se pueden retirar.
5. Incorporamos la cebolla y la pochamos a fuego medio, hasta que esté transparente.
6. Añadimos el pollo, el laurel, el clavo y varios granos de pimienta y lo cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, dando la vuelta al pollo para que se haga por ambos lados.
7. Vertemos el vino y lo dejamos reducir un par de minutos. 
8. Echamos el caldo, el vinagre y sal y dejamos cocer durante 15 minutos con la olla tapada. 
• Es importante probar el caldo para ver si necesita más vinagre o si está demasiado fuerte. En este último caso, añadiríamos caldo de pollo o agua hasta que esté a nuestro gusto o al de nuestros comensales.
9. Servir y disfrutar.